Con snack (o stuzzichino, lingshi 零食) intendo qualcosa di sfizioso e veloce o facile da mangiare e che più che riempirci la pancia ci conforta durante le pause o accompagna la visione di un film. In questa categoria, perciò, farò ricadere tutte quelle cose che si trovano principalmente già pronte al supermercato e che sono state già preparate in fabbrica, un po’ come le nostre patatine e popcorn.
Diversamente dall’Italia, paese in cui pare che gli “snack” non abbiano attecchito molto bene (nel Bel Paese, infatti, spesso si preferisce un aperitivo o una “merenda” piuttosto che degli snack confezionati o veloci da mangiare come patatine e popcorn), la Cina è sicuramente uno dei paesi in cui si consumano più snack.
Che tu ti trovi in treno, in ufficio o davanti alla televisione con i tuoi coinquilini cinesi, devi sapere che vedrai sicuramente gli snack che sto per descriverti.
1.Zampe di gallina/anatra, alette di pollo, colli d’anatra
Le zampe di gallina, chiamate fengzhua (凤爪) o yazhua (鸡爪), sono praticamente lo snack cinese per antonomasia: veloci da mangiare e sfiziose, lasciano in bocca il sapore delle spezie con cui sono preparate senza far ingrassare.
Io non sono un’appassionata di zampe di gallina perché non hanno un gusto che mi fa desiderare di mangiarle (non dico che sono cattive), perché sporcano le mani di olio o spezie e perché bisogna rosicchiarle sputacchiando le ossa. Personalmente penso che uno snack debba essere comodo da mangiare e questo non è proprio il caso delle zampe di gallina et similia. Oltre alle zampe di gallina ai cinesi piace mangiare anche le zampe di anatra, le alette di pollo e i colli d’anatra.
Tutte queste cose possono essere lasciate al sapore originale (soprattutto le zampe e le ali di pollo) od essere preparate con spezie varie come il peperoncino, il pepe cinese e il cumino. Fra le preparazioni “speziate” di zampe e colli è facile trovare la preparazione “alla lu” (卤) che include salsa di soia, anice stellato e altre spezie. Sentirete spesso parlare di “carne alla lu” (卤肉) o “uova alla lu” (vedi più sotto). Le zampe di gallina, oltre ad essere uno snack, possono essere anche servite a tavola come “antipasto”.
2. Latiao
Letteralmente “strisce piccanti” (辣条), i latiao sono delle strisce di “pane” spugnoso di soia (ovvero di fuzhu 腐竹, una sorta di tofu) imbevuto in peperoncino e cumino. Sono molto oleosi e spesso sono associati ai ragazzi che vanno ancora a scuola. Sono sicuramente fra gli snack cinesi che preferisco, anche se per niente salutari. Oltre alla forma a striscia potete trovarli a forma di spaghettone o a quadratini piccoli.
3. Frutta e semi secchi
Fateci il callo, ovunque andrete potrete notare qualche cinese che sgranocchia qualche semino, noccioline o frutta secca varia. La frutta secca è uno snack molto comune quando si sta in treno, ma non mancano le occasioni di trovare colleghi d’ufficio che si cimentano nell’antica arte di aprire i semini di girasole o di zucca con i denti durante l’orario di lavoro. D’altronde un viaggio in treno senza semi e noccioline sarebbe come non essere mai partiti. Fra la frutta secca più amata ci sono sicuramente le classiche noccioline, ma anche i pinoli cinesi (dal sapore diverso da quelli nostri) e le noci. Pensate che la frutta secca è così apprezzata in Cina che fra i regali che le aziende fanno ai dipendenti ci sono spesso pacchi di frutta secca assortita.
4. alghe nori croccanti (海苔)
So che può sembrare strano, ma anche questo è un altro dei miei snack preferiti. Le alghe usate sono quelle che si trovano negli hosomaki (sushi arrotolato) giapponesi, con la sola differenza che sono croccanti e salate. Vi daranno la sensazione di stare mangiando patatine che si squagliano in bocca.
5. Verdura acida
Altro snack che viene servito in aereo, ma che è molto presente anche nei viaggi in treno sono le verdure acide o fermentate (tipo mostarda, 涪陵榨菜鲜脆菜). Sono principalmente listarelle di verdure dal sapore molto aspro (tipo aceto) e spesso anche piccante. Personalmente le trovo terribili, soprattutto se mangiate senza l’accompagnamento del riso, ma sapere è potere, quindi provatele!
6. Pesce secco
Che sia merluzzo essiccato, calamaro a listarelle o code di pesci più piccoli, questi sono altri fra gli snack più mangiati sui treni o in ufficio. Hanno un sapore forte e salato e sinceramente non li amo, ma potete provarli con qualche amico cinese.
Naturalmente hanno una controparte fatta di carne essiccata, principalmente di manzo, tagliata in cubetti come caramelle (e a volte anche incartata come caramelle) o in strisce con o senza spezie.
7. Tofu speziato
Naturalmente non poteva mancare un grande classico come il tofu! Fra gli snack a base di tofu ci sono dei quadratini di tofu essiccato o di tofu morbido con o senza spezie, spesso peperoncino e pepe cinese (del Sichuan).
8. Salsicciotti
Di tutti gli snack che ho elencato in questo articolo questi sono quelli che mi terrorizzano letteralmente. La carne usata per questi salsicciotti è di bassa qualità e ha un colorante che può spesso macchiare la pelle (a seconda delle marche). Inoltre trovo che odorino di cibo per gatti, il che non mi attira affatto. Ci sono salsicciotti lunghi e fini, altri speziati, altri ancora hanno perfino il mais dentro. Inoltre, ci sono dei salsicciotti fatti di pesce che sono di colore tendente al bianco.
9. Uova “alla lu”
Nel primo punto abbiamo già incontrato zampe e colli d’anatra “alla lu”. Come accennato prima, la “lu” (卤) è una preparazione (cottura e marinazione) che prevede uso di spezie varie. Le uova vengono fatte bollire in questo preparato di spezie e salse e lasciate marinare. Esistono varie ricette per la preparazione delle uova “alla lu” (ludan, 卤蛋).
Per esempio c’è la:
- wuxiang ludan (五香卤蛋) : ovvero uova bollite in salsa di soia, cannella, chiodi di garofano, liquirizia, cipolla, finocchietto.
- xiangla ludan (香辣卤蛋): include cannella, anice stellato, tè, pepe, salsa di soia, zucchero, sale, salsa d’ostrica, vino a cucina, coriandolo, zenzero e cipolla.
- pijiu jiangyou (啤酒酱油) : birra, salsa di soia, sale, zucchero. Come vedete ci sono diversi modi per preparare le uova alla lu, ma questi sono i più conosciuti.
Oltre alla carne, alle zampe o colli d’anatra e alle uova, sono molteplici le cose che possono essere marinate “alla lu” come: teste d’anatra, radici di loto, fave e fagioli vari, verdure tagliate a listarelle, pesce.
Hai mai assaggiato le zampe di gallina o altri snack cinesi? Se sì, quali?
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Cin Cina 
Sììì, e devo dire che alcuni di questi si trovano anche qui in Italia, ad esempio le alghe e il tofu aromatizzato!
Meno male che ci sono anche in Italia, magari qualcuno può provarli anche senza fare lo sforzo di arrivare in Cina 😀
più che verdura acida le chiamerei verdure fermentate o in salamoia ^^
a me non dispiacciono le zampe di gallina, però non quelle che si trovano al supermercato, molto meglio quelle fatte fresche che si trovano nelle varie bancarelle o ristoranti. inoltre io mangio spessissimo quelle verdure in salamoia, a quasi ogni pasto direi, mi piacciono molto soprattutto quelle non piccanti, che comunque non sono molto acide, anzi sicuramente lo sono meno dei nostri sottaceti.
Davvero? Secondo me sono più aspre dei nostri sottoaceti 😀 Forse dipende anche dal tipo. Comunque vedo che sei molto navigata se le mangi così spesso! Direi che “fermentate” è più adatto, in salamoia no perchè non sono immerse in acqua; però vengono sparse di sale e lasciate coperte per un po’ di tempo, il che oltre a farle essiccare le fa anche fermentare. Grazie per l’input 😉 Assolutamente, le cose fresche sono sempre le migliori e sono anche più belle da vedere!
si forse dipende dai tipi, ce ne sono alcuni che son più aspri per esempio quella specie di lattuga che viene anche usata con il pesce…xuancai? (non son sicura sia scritto giusto).
ahahah si ormail il mio gusto è particolarmente cambiato, si è cinesizzato tantissimo! ahah
Salve,
Di snack cinesi ne ho provato molti,
Direi che in buona parte sono piccanti alcuni al limite dell’ustione, altri contengono ingredienti decisamente poco salutari o di provenienza sconosciuta, fatte le eccezioni da parte alcuni sono interessanti a titolo di “merendina” Di mezza mattinata ad esempio, quelli comodi intendo, ho provato le zampe di gallina, lingua e zampe di anatra, ali di pollo speziate, Ali di pollo secche, vari tipi di carne vegana (tofu aromatizzato dal sapore e consistenza della carne), tofu vari, un’infinità di chips, nuvole e biscottini di mais aromatizzati con qualsiasi cosa compresi granchio e gamberetti, vari tipi di pesce secco piccante, varie alghe da cuocere o meno, tipi di latiao alcuni talmente forti da essere quasi inmangiabili, di sta roba ne conosco diversa, ovviamente non sempre certi sapori “strani” Sono di buon gusto occidentale.